El dialogo de amor entre los Quesos de Europa y la gastronomía peruana

La gastronomía peruana gana terreno internacional como una de las mejores del mundo por su diversidad, tradición y sabor. Pero uno de los ingredientes primordiales es la creatividad, la cual permite lograr esa fusión de sabores que nos identifica y forma parte de nuestra identidad gastronómica. Somos expertos en mezclar sabores y crear ese platillo perfecto.

Con la llegada de los Quesos de Europa a Perú, será posible entablar un diálogo entre culturas a través de los platillos tradicionales peruanos y los quesos europeos hechos con calidad y amor de Francia.

Conversamos con el Chef Ignacio Barrios, aliado de la campaña Quesos de Europa El Idioma del Amor, iniciativa del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos en cooperación con la Unión Europea, que busca no sólo promover el consumo de quesos de Francia, sino integrarlo a la cocina peruana para enriquecer la experiencia gastronómica.

“La tradición, calidad y sabor de la comida peruana se asemeja a la de los quesos europeos. El famoso Savor Faire, una expresión francesa que significa saber hacer, es el link que nos une y crea lo que llamamos El Idioma del Amor” comenta el chef. “Comer un buen queso, como es el caso de los europeos, es un verdadero placer. Es un universo de sabores, aromas y texturas; que, al mezclarlos con los gustos o ingredientes típicos de un país, se convierten en una fusión de experiencias únicas e innovadoras” agrega.

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Cada queso europeo es diferente y posee cualidades distintas que lo hacen único. Para crear un plato exitoso es necesario utilizar todas sus características a tu favor, así podrás obtener resultados balanceados que resalten los sabores de los quesos franceses y los insumos peruanos de la receta tradicional.

Para que tus platos con quesos franceses resulten maravillosos en todos los aspectos, el chef Ignacio Barrios, recomienda considerar las siguientes variables: sabor, color y textura.

• Sabor: Prueba los quesos y descubre las notas dominantes de cada uno. Utilizando esas notas como referencia puedes elaborar combinaciones con ingredientes de cualidades similares u opuestas. Por ejemplo, el Brie posee un sabor suave y ligeramente mantecoso, por lo tanto, podríamos combinarlo con un choclo sancochado que es ligero y dulce. Así el sabor de ninguno de los ingredientes será opacado por el otro. Un ejemplo del uso de sabores opuestos para crear experiencias únicas podría ser la combinación del queso Mimolette cuyo sabor es intenso, con las conchitas a la parmesana, esta combinación resalta de igual manera el sabor del queso y el resto de los ingredientes.
• Color: ¡De la vista nace el amor! Cuando vemos un plato bonito es más probable que nos de ganas de comerlo. Muchos podrían pensar que las gamas de colores que el queso ofrece es muy limitada, pero en realidad hay una gran variedad; desde el color blanco y crema que ofrece el queso Camembert, pasando por el amarillo pálido del Gruyere francés, el naranja intenso de la corteza del queso Saint Paulin o el interior del queso Mimolette, hasta los toques verde-azules del Bleu d’Auvergne. 
• Textura: Los quesos pueden ofrecer texturas increíbles y se pueden elaborar preparaciones con diversas texturas. Puedes utilizar algún queso que se funda para elaborar alguna salsa fluida, puede crear crocantes costras de queso con quesos como el Saint Paulin o el Emmental, el cremoso queso Bleu d’Auvergne puede contrastar excelente al agregarlos a alguna ensalada o preparación que incluya nueces o elementos crocantes. 

¿Otros consejos de cómo combinarlos? Los ingredientes que suelen consumirse con el queso seleccionado nos darán una pista sobre el tipo de sabores y texturas que combinan bien con él. La sustitución de ingredientes similares también puede ser una buena opción. Además, pueden fijarse en las técnicas aplicadas a los quesos de cualidades similares provenientes de otras cocinas. Cada queso destaca su sabor dependiendo de la forma en la que se prepare, conservar su textura adecuada es importante, pues hay que respetar la forma en la que se sirve el producto, además, este dato servirá para encontrar preparaciones específicas en las que puedas utilizar el queso. 

El chef aliado de la campaña Quesos de Europa El Idioma del Amor, ingreso a su cocina y creo este delicioso menú para que seamos parte este dialogo entre la gastronomía peruana y los quesos franceses.

Entrada: Papitas nativas a la huancaína con queso Raclette

El queso Raclette, popular en Suiza y Francia, pasa por un proceso de curado y maduración mínimo de 3 meses, lo que le da su aroma característico y una excelente capacidad de fundibilidad.  De esta manera, se considera una opción muy interesante para la huancaína, ya que brinda un gran sabor y permite respetar la textura de nuestra popular salsa.

Plato de Fondo: Rocoto relleno arequipeño con queso Camembert 

El queso Camembert representa tradición, ya que se viene elaborando desde hace más de 200 años en la región de Normandía. Hoy en día es popular en todo el mundo por su alta cremosidad y notas de frutos secos, lo que brinda un balance en los sabores dominantes de nuestro tradicional Rocoto Relleno.

Postre: Dulce de membrillo con quesos Mimolette y Brie

El queso Mimolette es un queso que, al ser elaborado con un proceso de maduración, brinda un salado particular que al juntarlo con la cremosidad del Brie, aportará un balance muy agradable con el dulce de membrillo.  Para maximizar la experiencia, podemos maridarlo con una copa de Mistela Especial.

Estas son algunas de las posibilidades que nos ofrecen los quesos europeos, los cuales cuentan con una variedad de opciones y posibilidades que unidos a la gastronomía peruana hablan este idioma basado en el amor. Un idioma cargado de sensaciones agradables que nos van a llevar a probar nuevos sabores.

“Recuerda que tu imaginación es el límite, la experimentación es necesaria para obtener platos inolvidables. lo que necesitas es un paladar curioso y ganas de descubrir nuevos sabores y combinaciones” finaliza el chef Ignacio Barrios.

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