San Valentín: Sorprende a tu pareja con un gran Risotto de fresas y codorniz lardeada

Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente porque se celebra el Día de San Valentín. Por ello, muchas personas buscan maneras de sorprender a sus seres queridos o pareja, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo y cena deliciosa que vayan a disfrutar de inicio a fin.

En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreír desde casa a quienes más queremos y celebrar este día tan especial como se debe.

Ingredientes:

Para la codorniz:

• 4 oz Vino blanco o rosé
• 0,025 Kg Zanahoria
• 0,025 Kg Apio
• 0,025 Kg Cebolla
• 0,025 Kg Poro
• 0.001 Kg Clavo
• 0,050 Kg tocino laminado
• 2 Und Codorniz de 250 a 300 gr

MIRA: Día Mundial de la Torta de Chocolate: Conoce cómo preparar este postre con estas tres deliciosas recetas

Ingredientes:

Para el risotto de fresa:

• 4 oz Vino blanco o rosé
• 0,015 Kg ajo
• 0,100 Kg parmesano tipo grana padano
• 0,025 Kg Cebolla
• 0,200 Kg fresas maduras
• 0.250 Kg arroz arbóreo
• 0,350 Kg caldo de ave
• 0,050 Kg mantequilla sin sal

Proceso:

• Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasía.
• Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
• Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
• Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
• Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
• En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
• Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
• Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
• Apagamos el fuego y agregamos un cubo frío de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
• Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.

TIP EXTRA:

• Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.

VIDEO RECOMENDADO