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El chef Virgilio Martínez, fundador del prestigioso restaurante Central, fue uno de los invitados especiales que se presentó este lunes durante la charla ‘Mesas Redondas Huaca Pucllana’ realizada por el evento gastronómico SUMMUM 2022.
El también empresario habló sobre la revaloración de nuestros productos originarios. “Estos productos peruanos nos han rescatado a nosotros porque tenemos una despensa gigante donde todos los trabajos que se hicieron lo están utilizando hoy en día”, recalcó.
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Transformar las dificultades en oportunidades
El reconocido cocinero también se pronunció por el duro golpe que recibieron los restaurantes y agricultores cuando en 2020 azotó la pandemia. Sin embargo, pudo tener una nueva mirada y resurgir.
“Estas dificultades tenemos que transformarlas en oportunidades y trabajarlas, ya que lo que sí es difícil es promover que la gente tenga esta actitud de trabajo fuerte”, agregó.
En esa línea acotó que “la gastronomía trae una cara optimista en el Perú, de quiénes somos y de dónde venimos. Debemos seguir fortaleciendo nuestra identidad con nuestra historia, nuestros mitos y nuestros cuentos”.
Virgilio se presentó junto a los panelistas Jan Brack Faura, director de proyectos Mater en MIL y Paola Miglio, editora general de El Trinche.
